中式面点的做法大全
面点心的做法大全
面点心的做法大全 1、玫瑰花馒头：(有时在几个面皮间抹点油，加点盐，花椒面什么的，像花卷的味道，也好分层) 2、猪蹄卷：(肉馅越细越好，也可用鸡肉。) 3、花卷： 4、全部完成，来个集体照吧，稍醒一会就可以，然后上锅蒸10到15分钟就好了，关火后不要马上开锅盖，那样面会回缩的，等两分钟再开盖，再配碗蛤蜊冬瓜汤，美味。 5、家常饼 原料：面粉1000克，花生油150克，盐10克，温水350克。 工艺流程：温水和面-----搓条-----下挤(饧10多分钟)-----成型-----成熟。 特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香。 注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯要适当 6、广式蔬菜饼 原料：面粉500克，素火腿肠一根，蔬菜少许，盐适量，泡打粉5克，酵母8克。 工艺流程：温水和面---陷制---擀制---成型---成熟。 特点：外焦里嫩，口感香郁，麦香味浓。 注意：烙饼时一定要面朝下。 7、四喜蒸饺 原料：面粉200克，素火腿肠25克，素肉馅250克， 素蛋黄一个，木耳25克，西兰花25克。 工艺流程：和面(汤面)---下挤---制皮---上馅---成型---成熟。 特点：色香味俱全，营养丰富，启发食欲。 馅料：酱油，主要是香油(千万不能放水)，花椒面，盐，高鲜味素。 注意：一斤面放250克水，水开之后上屉蒸，蒸十分钟即可，开水和面，一斤面出二十个面剂。 8、馅饼的制作 原料：面粉500克，温水350克，素肉馅料300克，菜料500克，酱油25克，精盐10克，姜末10克，素磨菇精5克，花椒水适量，芝麻油15克。 工艺流程：温水和面---拉剂---上馅---成型---成熟。 持点：外焦里嫩，味道鲜美。 注意：温水合面之后饧二个小时以上。 9、油酥大饼 原料：面料500克，色拉油100克，菜沫10克，姜片5克，水350克。 工艺流程：软酥---温水和面---成型---熟制。 特点：外酥里软，饼薄层多，酥香味美。 注意：饼胚折好后要包严，擀制时两手用力均匀，烙时饼才能鼓起，不跑气，易成熟。姜片，大料用温水泡。饼擀制成型后饧10分钟，先擀后面，烙正面。 10、老边饺子 原料：素肉，酱油，花椒面，料油，素高鲜，青菜随意。 制法：将素肉剁成茸，将锅烧热，放入料油，素肉馅翻炒几翻，再放入酱油，姜末，料油，花椒面煸至素肉成熟即可，再放入喜爱的蔬菜。 做法：将面与水混合揉至成稍硬的面团饧10分钟，然后下剂，擀成圆皮，抹上馅包成水饺即可。 注意：饺子是冷水和面。
小点心做法
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) 1、准备好原料 2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。 6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。 7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。 9、把黄油薄片放在长方形面片中央。 10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。 11、把面片的另一端也放过来。 12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。 13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。 14、手移到另一端时，把另一端也压死。 15、把面片旋转90度。 16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。做好后 17、擀好以后的长方形。 18、将面皮的一端向中心折过来。 19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。 20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。 21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。 23、这是第三轮四折完成后的面片。 24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
中式面点工艺流程？
中式面点工艺流程包括以下步骤： 1. 食材清单：面粉、酵母、泡打粉、改良剂、水、糖、油、盐等。 2. 制作步骤： a. 和面：将面粉、酵母、泡打粉、改良剂、水、糖等按照一定比例混合，揉成光滑的面团，醒面15分钟。 b. 调馅：根据不同品种，将不同的馅料准备好，例如豆沙、莲蓉、椰蓉等。 c. 搓条：将面团搓成长条，分剂子，然后擀成薄片。 d. 包馅：将馅料放在薄片中央，用包包子的方式将其包起来，然后揉圆。 e. 整形：根据不同品种，将包好的面团整形，例如圆形、椭圆形、方形等。 f. 醒发：将整形好的面团放在温暖的地方，醒发30-40分钟，直到面团变得松软，体积变大。 g. 蒸制：将醒发好的面团放入蒸锅中，用旺火蒸10-15分钟，直到熟透。 h. 装饰：根据不同品种，将蒸好的面点进行装饰，例如撒上椰丝、桂花糖等。 以上就是中式面点工艺流程的主要步骤，每个品种的具体操作略有不同，但基本流程是相似的。
中式面点的100种做法
一、酵母馒头 原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。 做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。 2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。 附：化学膨松剂 1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。 2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。 3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。 4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。 5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。面点的100种做法 二、奶香花卷 原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克 做法： 1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。 2、搓条，抹油，盘成画卷坯。 盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐 作用： 1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。 2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。 3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。 面坯水调面坯： 1、冷水30度，白、硬、筋力大。 2、温水60-55度，三生面、半生面。 3、热水100度、色深软糯，无筋力。改良剂：起到馒头孔大的作用 酵母：1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。 泡打粉：属于膨松剂，60度以上开始活跃。 三、吊炉饼 原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。 做法： 1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。 2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。 3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。 4、电饼铛180-200度宽油烙。 特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。 四、发面糖饼 原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。 做法： 1、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。 2、拌馅。 3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。 五、五香饼 原料：同发面糖饼辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。 做法：同发面糖饼发面，杆大片，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。 六、大碱馒头 原料：面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。 做法： 1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵(不超过12小时)，一般晚上发早上制作。2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。 3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。 4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。 5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹性，不粘手。碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小紧密，啪啪实声劲大易断。