孜然牛肉
孜然牛肉怎么炒好吃又嫩
孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然为调料制作而成的美食。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是咸鲜和麻辣的相互交融，十分丰富美味。下面简单介绍如何制作孜然牛肉才好吃又嫩。 孜然牛肉的食材： 牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，食用油50克，香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。 孜然牛肉的做法： 1、葱、姜洗净后切成末。 2、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。 3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出。 4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀。 5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。最后放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。 食用价值： 1、孜然是生活中的一味调味品，对于具有腥味的食物来说，可以起到去腥作用。孜然具有其独特的香味，可以起到提神醒脑的作用。此外，孜然属于一种寒性的食材，进入体内可以有效降低胃火，对于肝火虚旺的人来说，可以适当吃一些。 2、牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成分易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。
孜然牛肉片怎么做好吃还嫩
孜然牛肉片做的好吃还嫩的方法如下： 1、温水清洗干净浸泡一两个小时去血水，捞出控水。 2、肉切小块，葱姜切片，加料酒生抽老抽葱姜花椒，抓拌一会。 3、再加入淀粉，十三香，多抓拌一会，盖上保鲜腌制半天入味，把牛肉挑出来。 4、调一点面糊，面糊不要太稀，因为挑出来的牛肉有水分，放在面糊里回稀释面糊的，牛肉放在面糊里的状态就是挂浆的状态。 5、热锅倒油把油加热后夹牛肉入油锅，炸定型后轻轻划散牛肉，或者就是一块一块放入，定型后轻轻划动牛肉，防止牛肉粘锅底，然后小火炸至变色捞出控油。最后热油再复炸一下，炸至表面微黄即可。 牛肉片的其他做法： 1、葱爆牛肉 牛肉切片，放入姜蒜、料酒、酱油和辣椒酱，搅拌均匀，加入淀粉水，搅拌均匀后腌制15分钟左右，青椒切片，小葱切段，爆香葱白，加入青椒爆炒，加入腌制好的牛肉片，爆炒，加入小葱爆炒至全熟。 2、酱香牛肉片 牛肉要选择牛腱子肉，搭配蘸料更好吃。牛肉浸泡30分钟去血水，然后冷水下锅，加姜片和料酒；大火煮开后撇去浮沫，小火炖煮1小时左右。小番茄、口蘑和芦笋清洗干净，摆放在烤盘里；烤箱180度低温，烤10分钟左右，蔬菜比较易熟，不要烤太久。 锅中倒入5克橄榄油，中火加热后倒入蒜粒，稍微煎30秒；倒入酱香烧汁和少许水，搅匀后转大火煮30秒。将牛肉捞出后，切成大片摆盘，同时放上烤好的蔬菜；然后均匀倒上调味烧汁，就完成了。牛肉好嚼又鲜嫩，饱腹感极强，搭配酱香烧汁后，香气四溢，再加上清口的蔬菜。